Ergenekon Ekolojik Bağcılık, yıllık 50.000 şişelik butik üretimi ile ülkemizin en küçük şaraphanelerinden biridir. Şarap üretiminin bağda başladığı ilkesinden hareketle, üretimde yalnızca Ergenekon ailesinin Gelibolu Tarihi Milli Parkı’nın Saroz’a bakan yamaçlarındaki bağlarında yetişen üzümler kullanılır, dışarıdan üzüm alınmaz. Bağlar Magenta firması tarafından organik olarak sertifikalandırılmakta olup, insan sağlığına zarar veren kimyasal gübre, ot ve böcek ilaçları asla kullanılmaz. Doğaya, insana saygı ve üretimin her aşamasında sağlıklı olma prensibi Ergenekon Ekolojik Bağcılık’ın birinci önceliğidir.
120 dönüm alanda kurulu olan Ergenekon bağlarında Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Grenache ve Sauvignon Blanc üzümleri yetiştirilmektedir. Bağlar 2000 yılında kurulmuş, ancak asmaların kaliteli şarap üretimine uygun olgunluk çağına ulaşması beklenerek ilk şarap üretimi 2012 yılında gerçekleştirilmiştir.
Gelibolu Yarımadası’nın mikro-kliması şaraplık üzüm yetiştiriciliğine çok elverişlidir. Yarımadanın yaz aylarında yağış almaması, gece-gündüz sıcaklık farkının belirgin olması, sürekli esen kuzeyli rüzgarların bağda nem tutmaması ve kireçli, kumlu, verimsiz toprak yapısı kaliteli şaraplık üzüm yetiştiriciliği açısından idealdir.
Şarap üretimi, Eceabat’ın Bigalı köyünde Türkiye’nin Kültür ve Tabiat Varlıkları Listesi’nde tescilli tarihi, taş bir binada yapılmaktadır. Şaraphane, tıpkı bağlar gibi organik olarak sertifikalandırılmış olup, 2017 yılı itibariyle dünya şarapçılığında mevcut olan en ileri teknolojiye sahip şarap üretim ekipmanı ve geleneksel Fransız ve Amerikan meşe fıçılarla donatılmıştır. Temizlik ve dezenfeksiyonda, kimyasal temizlik maddeleri yerine 105 derece buhar kullanılmaktadır. Şaraphanedeki, çok hassas analizlerin yapılabilmesine imkan veren tam donanımlı laboratuvarda, tüm şarap üretim süreci yakından takip edilerek hataya yer bırakılmamaktadır.
Kaliteli şarap üretimi için bağda düşük verim elde etmek şart olduğu için, dönüm başına alınan ürün miktarı aşırı budama ve salkım seyreltme yoluyla 500 – 750kg düzeyinde tutulmaktadır. Bağların kurulma aşamasında, her üzüm çeşidinin “A” kategorisindeki klonlarının tercih edilmiş olması da, günümüzde üretilen şarapların kalitesine çok olumlu etki yapmıştır.
